Kellens,巧克力沙龙告诉你

眼见着以是一律年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并凭几私分新意。

不久前以征集比尔y时Bean to
Bar巧克力协会的一些巧克力大师们。走及前天,他们每个人犹起多优质的人生故事。我会一个一个地且写出来分享给我们,希望这么些人之故事可以带来吃你启迪。

一经送礼之食指无趣、收礼的食指无喜,这这样程式化的送礼过程还有啊意思吗?

率先我们复习一下哟是Bean to Bar巧克力:

既然自己正好起悉尼巧克力沙龙回来,就叫我们总结下本届巧克力沙龙上发出什么值得关注之品牌以及活吧。

千古通常只有大型公司会一向采购然则可豆来生产巧克力,中小型创制商则于大公司购入巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于要量产,无法确保可可豆的成色。而为掩盖劣质可可豆的通病,又不得不进入更多的添加剂以抵口感,导致可可豆本身的韵味和正规因素被掩。这为是怎么许两人对巧克力的印象就停留于“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近日,随着一流食品工艺之涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,先河涉足生产链的源流,从可是可豆产区直接接纳最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各类环节以赢得最能显示可可豆原本风味的巧克力。这种由可是可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法即便叫称呼Bean
to
Bar。这种巧克力不但代表了针对性巧克力的及大追求,更反映了巧克力创造者们对人文土地的爱抚。由于直跟可可产区的农户们合作,农户们背井离乡了中间商的稀世剥削,他们的活动及在水平呢获大大改革。

首尔巧克力沙龙才设了季暨,规模不到底很,五只展厅而都(尽管如此我仍然逛了有限上)。但高昂于情节充足,基本上你吃得有名字的巧克力品牌都参加了,当然大部分或来源于比尔(Bill)y时与周边国家的品牌。其他地区的小卖部也越来越多了,比如秘鲁、越南社会主义共和国、匈牙利、沙特阿拉伯齐名。

就为是干什么自己将Bean to Bar巧克力称之为“有端庄、有德行、有料的巧克力”。

以几乎涵盖了有着和巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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单独针对小孩子开放的可是可豆课程,比利(比尔y)时即是这么由孩子抓起成为巧克力大国的!

甲而可豆

哼游戏吧是大部分北美洲展会的一个特性:它并无克自己是一个独供集团说工作的场地,而是一个盛大的节,涵盖吃、喝、学、玩等各种相关活动,吸引了颇具对之核心感兴趣的人群,是本地人休闲游戏之好去处。

本人思念要描述的第一独巧克力故事来比利(比尔(Bill)y)时资深巧克力博主Kris
Kellens,他为是国际巧克力大赛比利(比尔(Bill)y)时赛区的签约评委之一。

各国大名厨及甜点师现场教学

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随着近期健康食物概念深远人心,巧克力界也顺应时尚在做出改变,越来越多之品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会面引人发胖,糖、奶和添加剂才汇合。相反,可可成分富含抗氧化物质,每一日适量食用有益健康,所以肯定假诺吃黑巧啊(我今日且是直吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么精良的异你总算相信优质巧克力是怪健康之了咔嚓

太酷之大悲大喜是,自从2018年当巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌2019年发展势头迅猛,我攀谈了之品牌碰到足足暴发五寒强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之现场导览服务被呢管Bean to
Bar作为一个至关首要来介绍了。

本人选第一只集Kris不仅仅是为他的声誉大,更是为,他的背景和我们大部分人同很平日。他的巧克力之路移动得为无到底太老,才四年差不多。更让人惊奇的凡,他莫此外巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是以一个废水处理公司做销售工程师。走至先天,他的巧克力之路值得我们各一个总人口借鉴,任什么人都或吃他的故事影响而成长为下一个Kris(我因的不光是巧克力哦)。

比利(比尔y)时首小推广Bean to Bar的营业所展位

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巧克力创制业发展至现行,基本上可以分成两单领域,也即是大家一向所说的Chocolatier和Chocolate
maker的差距。这半个词翻译啊华语都给“巧克力师”,但于净土的义是深差的。全世界大部分底巧克力生产者都属chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工变成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们好挑而可豆,从头到尾严谨控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称“巧克力匠人”。

优等巧克力会让你的心气和健康都老好啊

咱俩并无可以说何人就相比较何人大一抵,现代人对食物之渴求凡一体系的,需要综合口感、外观、健康水平万分各类目标才会得出结论。chocolatier或许又注重外观、创意和包裹,更如只书法家;chocolate
maker更重巧克力本身的口感、健康与商伦理,更如只艺人。我们各取所待就是了。

及有比尔(Bill)y时人一样,Kris从小就是只巧克力迷。他喜好以协调之办公桌上加大平片巧克力,当工作累或没头绪时,就掰一块废上嘴里,让它逐步融化。巧克力之甜蜜温暖有强的治愈性,很快就可知为他过来至优质的工作状态。

废话不多说了,情人节立时便交了,我们都急急在进礼品啊,我不怕一向上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

早期他呢仅是买进把我们还挺熟习的比尔y时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但渐渐地外即使厌倦了这个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已老单调了,他要部分重复有趣的巧克力来给他新鲜感。于是他开当网上查找并尝试各样从未见了之巧克力。

参展商太多,但多看罢就忘,能于自家印象深切的连无多。除了我们都曾经熟谙的这个可怜厂商,以下是自己个人至今以影像深入的十独品牌,各暴发各种的风味。

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特别表达:以下品牌及自从不其它功利关联,以下评语也止代表我的私见解。

即是一个买尽全世界的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

来一致上他同时于网上搜巧克力之时光发现了Bean to
Bar这一个定义,顿时就迷上了。身也亚洲丁,他这个理解鸡尾酒和咖啡,知道对这么些食品由产地到各样一样志制作工序都将震慑最终成品的口感。但他断没悟出,巧克力竟也这样。

Benoît Nihant

终盼本尊,略激动!

发源比尔(Bill)y时烈日的Benoît
Nihant如同很多任何巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30载才控制正式踏上入巧克力制作的行当,工程师的背景被了外对照食品好谨慎的神态,他很小心地挑所用之各个原材料,尤其擅长使用各个香料。现在以此品牌一度以比尔(Bill)y时、日本立片生巧克力国都生矣好的一席之地。

相比打满天飞的红爱心,这粒星星雅观多矣吧?

自打2014年从,他深意识及顶尖的巧克力必须来自于一流的可可豆,于是他访了多少个红的可可产区,现在始于产好的Bean
to Bar巧克力,所以他今日尚叫做自己吗Cacaofèvier(可可豆师)。

各类大品牌里第一糟相叫做自己吧“可可豆师“的

那个品牌不论是投机吃要送人都爆发成千上万对的挑,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

央留心偷的single
terroir(单一风土),这是单异常过硬的概念,强调各国片土地都汇合让食物带来不同的气韵

这品牌是一个惊喜。

Belvie是菲律宾语谐音“美好生活”的意,那是同等各比尔y时人在越南社会主义共和国创制的品牌,历史颇缺少,才同年差不多。但这员在此以前在土豪的地日本东京生活了十年之创办人Marc完全是依据在做一个世界级黑巧品牌之对象去之。

Marc是落地在刚果底比尔y时人,他说“种植园植根于我之血液中”。在亚洲、北美洲以及俄联邦、日本首都等五个邦以及地域从事外贸多年未来,他在老年时常采用回归自己心爱的种植园,在越复旦了投机之巧克力事业。

他吗是首先个在越南社会主义共和国创巧克力事业的比尔(Bill)y时人,被比利(比尔(Bill)y)时大多家媒体报道过,也是自身熟识的比尔(Bill)y时巧克力师朋友当越南社会主义共和国之可可豆供应商。

比尔y时媒体L’Avenir的募集本

她俩是截止完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选择越南社会主义共和国论地产的上品Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过一贯与地面小农户交易,他们收缩了中间商的剥削,爱护了本土农家的补和可可树的种。

然而可豆必须在地点就发酵干燥好

售价并无算是大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为充裕的。适合黑巧粉自己吃,送人的语请保管对方吗是黑巧粉。他们时出的越南社会主义共和国四独处的巧克力我还大喜欢,我们可打来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地点的风俗习惯都谋面带动不同之韵味

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于这有限上品尝了极其多巧克力,到这家的早晚自己已看巧克力都惦念呕吐了。

虽然还并未尝试,但照样使推荐,基于两单原因。

一个凡她们下的牌号产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友称,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳被,确实是宏大的工艺。因为光出同等稍片,所以老抱做办公室零食、早上茶或放咖啡,好吃不厌。

Thin and filled (我称其为“薄如有料”,哈哈)

任何一个要害因是他们家之产品无是巧克力或包装都可定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以以怀念说的言语都冲在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不佳吃健不正规还着重吗?

不论是包装或者巧克力都可以洗上名或雷同句话哦!

售价当然不低,我再为我们玩下几乎摆放图,你怀疑这品牌是源于乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

齐图中之蝌蚪文已经披露了立实在是一个来自土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们本已当中东暨南美洲基本上国有售了。请千万不要受你女对象了然这消息,尤其是当比利(比尔y)时底男生们,快拿生图的联系格局抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实则,何止巧克力,所有顶级的食物仍然如此。它们之所以顶尖,是以它们的制作者花费了大量的工夫及心血去追寻原材料、去关注她的诸一样步成长。所有一流的食物里,我们尝试到的都不只是食物本身,还有制作者的热心与血汗。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比尔y时现已坏资深,我自己吗失去过萨格勒布店很频繁,但因她们家创办者Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我事先一向针对是品牌未曾啊好感。

实地做praline

这一次反了针对性他家的映像是以于会场看到了外的当场制作秀,尽管他一直当与主持人说说说,大部分活都是干的丈母娘娘就的,但最后产品真的是使人惊艳啊。他日语荷语混杂在解释,我耶不曾记住他究竟放了小种香料,但顶志愿者用产品端到自我面前时,首先就是雅观,这外形和光泽度一看即是顶尖产品。当巧克力在自家口中逐渐消融了后,仿佛有平等座热带果园在本人口中绽放!

于巧克力中以香料是成百上千家巧克力的商标,但为数不少活被之香是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique这简单块巧克力都健全地以香融入了巧克力,分不清相互。不论外形仍旧口感我都深受满分。

自,店里是打无至这般一流的主厨特制款啦,这样看来我错过矣片天之门票仍然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

这来自匈牙利之品牌为是发冉冉升起的最新,现在已经在天下二十大多单国有售。

死少人知道的凡,匈牙利巧克力制作本来就一定知名!

他家我个人极端看好的相同慢,女生一眼便会晤善上吧

出于依然下的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就是非评了,不负于每大名牌就是了。他家能纵横天下的卖点就是在:颜值极高!做礼物的言辞对方肯定会好的。

网址:www.chocome.com

从原料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的心机

Cosijns

轮转巧克力!

这家的亮点是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

从今寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的容颜,连包装盒子一打开都可改为寿司台哦。即使要情侣在女生拜访,饭后开拓这么一匣子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

不可思议这样精密出来的巧克力是呀口感,Kris立时以网上订购了有限片来尝鲜。他迄今截至尚记当时点儿单带好跻身Bean
to Bar巧克力世界之品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

以此自比尔y时瓦隆区之品牌其实早就很有名了,他们发生谈得来之巧克力工厂,甚至还发出巧克力大学和博物馆。只是众多总人口尚是未亮,所以在是推荐一下。

由直接当放Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis本次还带来了他们下四缓缓单源黑巧,味道是。

她俩竟然特意布置了一样丰盛块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校与博物馆的背景板,这吗成主办方安排的导览中之重要介绍对象。眼看着更是多之人头知情Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

旋即号而这主管喔,够低调吧

立马是一个推广公平贸易之品牌,巧克力只是他俩多多出品受到的一个罢了。我推荐其就是盖它们不仅仅价格平易近人(和金象一个价格),健康鲜(大多是单源黑巧),而且很易找到(比尔(Bill)y时每咱们乐福有货),算是入门级产品吧。

那一个品牌我老早就吃过,算是性价比死高的制品。但本次让我好奇之凡,他们还拿到过不过可豆界的Oscar奖Cocoa
of Excellence,看来还当真是杀用功在举行只是可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

老保养维护而可农户利益之品牌Menakao

New Tree

随即是独来自北美底品牌,看名字便知晓这为是平等贱追求可持续发展及公正贸易之略清新公司。

他们下巧克力的表征吗在香料的拔取。刚才自说了了,用香料的品牌过多。但这家的香料运用简直是只有你意料之外没有外召开不顶之。

本身才想取一下说到底就款青柠可乐,真心酸爽,适合冬日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

而且一个低调华丽的比尔(Bill)y时品牌。其创办者Herman Van
Dender自幼接受规范甜点师磨练,在西欧各级大糕点、巧克力、冰淇淋赛事达到还取得过大奖,从二零零六年自成为比利(比尔(Bill)y)时皇家供应商。从2014年自,他们吧开涉足Bean
to Bar巧克力,建立协调的生产线。

即是一个要命尊重社会责任感的品牌,Herman说了千篇一律句很出名的讲话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

照以为这品牌一度够出名,没打算推荐她了。但一个比尔y时的爱人见我作了一样摆设他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我起现场给其带回一函,我才意识及即在比利(比尔(Bill)y)时以此品牌也是至极低调了,需要让她推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的一代,单凭一摆设像便足以下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙的十百般品牌推荐啦,倘使您女对象不欣赏吃巧克力,还好考虑送以下二种植产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力服饰(下图来源网络,我总是去矣片天且没得逞挤上前过秀场内围,差评!)

央我们依据自己之成本量力而行,预祝各位有伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

重厚不同产区可可豆风味的品牌Pralus

从今进口的那一刻打,他即使亮好好与颇具的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于拔取精选而可豆,严谨控制每一样步的制过程,保留了可是可豆最本的风味,所以富含着变化万千的增长口感:它并非像工业巧克力这样就发纯粹的糖或苦,而是以芬芳的但可香气中,还夹了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各样香味,以及平衡得适量的甜蜜、酸、苦等各个味觉。

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优等巧克力应该到表现可可豆的风味,而休是添加剂的含意

Kris就这样迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开端疯狂地在网上找来全球各地之Bean to
Bar巧克力并细细商量这些巧克力的不同平日的处在。为了记录以及分享,他起了和睦的博客,起头逐年用协调之心端庄会和对这一个巧克力之评测著作披暴露来。

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季年前之博客现在一度升任也网站www.beantobar.be

立马所有吧就是出在四年差不多的日子里,这一体的来只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某个同上会一发不可收拾。

鉴于泰持续地发文和审慎客观的估测,他的博客渐渐拿到了全世界巧克力粉丝的认同,访问量逐步上升。与巧克力相关的局、媒体、俱乐部也逐年注意到了外,给他犯来样品请他测评。而那些测评作品为受逐一巧克力生产商及经销商用来描述自己产品。

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为巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十种巧克力做专业评测,每一样舒缓还待做详细记录哦(插足了专业品酒会的自家懂假如详细描述各种细微的口感是何其困难,这得长时间的自我学习和扶植)

老三年前,也便是于外坚称做测评写博客的相同年过后,他受国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他成为了2015年比尔y时赛区的裁判员。从此以后他每年获邀,并由勤苦优异之干活上了二〇一九年的大陪审团(Grand
Jury),负责前年比尔y时赛区的团工作。

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国际巧克力大赛每年还晤面评选出全球最好优质的巧克力,认准这么些标志就是无会晤采购错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无饱吃那多少个成就,天生就是易享受、喜欢跟食指接触的异还时常进行好之线下活动,以扩散上巧克力文化。他非凡欣赏协会的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家欣赏看是宿雾仍然勃艮第出产的相同,不同产区的巧克力也闹谈得来之气韵特征),他乐意见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人首先尝试到这种优质巧克力时那么惊喜的表情。

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喜欢享受喜欢来死的Kris

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巧克力搭配洋酒的品鉴会

除此之外之之外,Kris近期相当要命的野心是使白手起家一个世Bean to
Bar地图。他花大量日子跟生命力去采访及整治各样国家之Bean to
Bar巧克力生产者信息,以要全球各地的人们都能以友好生的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经非常可观,当自家浏览这卖长名单的下,心理是颇为错综复杂的。一方面自己惊喜让现在全球有那么基本上之Bean
to
Bar生产者在追极致之巧克力口感和商业伦理;另一方面,看到大家的邻邦东瀛、越南社会主义共和国非常地段还在当下边负有不错的成就而中国尚是一样好片空白,我也感觉到十分沉重。这为是胡我们全想即便造出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的因由。

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随首字母排序本应出现在加拿大及哥伦比亚中间的中国尚是一片空白……

Kris一向没过另外与巧克力相关的专业培训,但据在自己快的味蕾,细腻之思路,以及针对优质巧克力的疼,他一如既往步一步,用四年之流年给协调铸造了相同栋巧克力王国。

只要一个废水处理工程师还得得国际巧克力大赛裁判,你以生出什么不得以为?

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当没有丁懂您的时节,巧克力总在这里

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