此后不愁下饭菜啦,山西山寨里的这个美食

前年二月5日,时尚之都,万里晴空,从福建山寨里带回来的烟熏腊肉正在阳台上享用太阳的洗礼,渐渐变干!

10月尾二,晴。

熏好的的腊肉,正在晒太阳

联合床,阳光就曾经从室外铺进了家里。大好的天气,太阳晒得人都不怎么头疼。前几日家里的舅舅阿姨们都出来走亲戚了,只剩下大家一家和姥姥外祖父在家里。

本年陪有盐先生去陕西姥姥家过年了,长这么大率先次在外边过年,总的来说,玩的太和颜悦色,以至于回来第五天还未曾收心,依旧处在假日综合症晚期。

正在楼顶和伯伯将芦荟分株栽培的我,被大妈的一声呼唤下了楼。和姥姥一起将两大袋萝卜提上了楼,姑姑把萝卜洗干净了今后,我和姑婆提着萝卜,拿着砧板和菜刀就上了楼顶。

下一周没有未雨绸缪食谱,想享受一下过年期间在江西山寨里感受的风俗习惯和饮食文化。

外祖母说,这么嫩的白萝卜,就应有做成萝卜丝,未来用来做汤喝。长得又长又直的萝卜,就足以做成萝卜条。弯曲的不佳切的白萝卜,就直接晒干水分做成酸萝卜吧。

奶奶说,在此此前哪有现在这般多蔬菜啊,冬日只有萝卜白菜,冬日还没出蔬菜的时候就不得不吃酸菜豆豉了。

曾祖母说,拜年恭贺新禧,糍粑向前。现在有这样多礼品了,没人做糍粑了。

姥姥说,假使大妈婆还在的话,就有人会熬糖了。

九月23日,早8点从首都乘高铁至泉州,再需要4个钟头的车程才能回来有盐先生的姑奶奶家——思南县的某个寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排坐落在山体上的房子,对于从小生长在平原地区的我,这诚然是很令人兴奋!

猪血丸子

山里的雾气很重,不过蜿蜒的盘山公路依然清晰可见

豆豉

第二天一早,有盐先生带我去参观了他少年时生活过的山寨,江苏由于个别名族汇聚,比如独龙族、水族、德昂族、塔塔尔族,所以地点都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生曾祖母家这些寨子虽不是个别名族聚集地,可是听这里的长辈讲,这多少个寨子至今已经有三千多年的野史,寨子门口的这棵高大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

糍粑

此间的山寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、绿色的漆,有些讲究的每户,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动彰显了本地人们的审美趣味和对自然界的敬畏。

秦糖(音)

统统的灰白相间的屋顶建筑

老人的离我们越来越远,这多少个好吃的时辰候的食物也离我们更是远了。

极富艺术味道的墙面绘画

曾祖母在切萝卜的时候,和自己说,萝卜丝要怎么切,萝卜条要怎么切,酸萝卜肿么办。

山寨里上百年的吊脚楼

自己想把这几个食物一一记录下来,尽管自己孤身只影在外也能吃上有家乡味道的食品。

吃货要从头觅食了,一起去体验一下山寨里农家美食呢!

一、萝卜

首先顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,重倘诺由本地特有的跑山鸡(即在高峰跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在遵照喜好进入各样素菜,作为一个瓜达拉哈拉火锅爱好者,和自身记忆中的火锅确实有很大的差异,不过味道很不利,紧倘若鸡肉的口感异常劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

1.萝卜丝

用料:萝卜

做法:选鲜嫩的萝卜,洗净削去藏有污垢的皮,切丝。将切成丝的萝卜均匀平铺在簸箕上,放在阳光下暴晒,等到萝卜丝晒干后,揉一揉,揉软,再持续晒,再揉两次,即可。放在通风处保存,免得生霉坏掉了。

吃法:将萝卜丝洗净,切成小段,与肉丝一起煮汤,鲜香甜脆。

先天刚切好正在晒的萝卜丝

2.萝卜条

用料:萝卜

做法:选拔又长又直的萝卜,洗净,切厚片,再切成条,顶部不用切断,方便晾晒。晒干后,放在通风处保存即可。

吃法:①辣萝卜条——将晒好的白萝卜条切成小段,参预盐和花椒腌制,一天后即可食用。

       
 ②萝卜条炒肉——将晒好的萝卜条切成小段,与肉一起翻炒,吃起来香脆可口。

明天切好正在晾晒的白萝卜条

帮忙,感到新奇的是以此集取暖和做饭于寥寥的火炉,即便自己也是生长在南边的子女,可是我们这边不仅没有北方的暖气,也绝非陕西这么的火炉,农村没有空调,就需要穿的像个粽子来保暖!

腌制好的萝卜条

集取暖和做饭于一身的火炉

3.酸萝卜

用料:萝卜

做法:将煮沸的水晾凉,插足盐,放入瓷坛中。再将白萝卜洗净,晒干表面的水分,一整个放入瓷坛中。泡制几天后,即可食用。期间若非打开取出萝卜,不要玉林,不然很容易会坏掉。

吃法:将酸萝卜切片,炒肉或直接食用。

ex.外祖母说,千万无法汕尾!不可能进生水!萝卜放进去从前一定要晒干!另外酸菜要做的话,只要将菜洗净晒干,放进酸水坛子即可!(另外还是可以够做的菜有辣椒、豆角、藠头等等。)

澳门新葡亰,正在晒太阳的大萝卜

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买一个携带!

二、盐菜

用料:曾外祖母说,从前基本上用芥菜和白菜,现在找不到芥菜了,所以最紧要用白菜。

做法:将白菜洗净,切成一条一条的,放入干净且干的坛子中,放满,出席盐。将坛子盖上,边缘上放上一些稻草,然后将坛子倒置,放入水中。奶奶说铺上一段时间,揉一揉,然后再持续铺着,铺上一段时间就可以食用了。

吃法:①盐菜炒肉——将切成碎末的盐菜和肉一起炒。

         ②做汤——将切成碎末的盐菜翻炒一下,放入水,煮开即可。

炒好的盐菜

其三天,和前辈们起先学熏腊肉。我们去在此以前说想要带点烟熏腊肉回迪拜,家里的长辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮我们把肉腌好了。熏腊肉往日,需要由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

三、油茄

用料:茄子

做法:将茄子煮熟后,切片,晒劳(音)。抹上盐,插手胡椒,拌匀,腌制。腌好后即可食用。

吃法:炒油茄。将油茄和肉,参加豆豉一起炒即可。

炒好的油茄

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种卓殊的花香

四、豆豉

用料:黄豆

做法:将黄豆煮熟,晒干,放入稻草中霉着,然后放入坛子中。取出即可食用。

吃法:可用做辅料插手菜中,也可进入胡椒炒制,直接食用。

豆豉

熏了两天的咸肉外表已经定焦黑

五、剁辣椒

用料:辣椒、姜、蒜

做法:将辣椒洗净,滤干水,剁碎,加盐装入瓶中,腌制几天即可。腌制的时候,也得以遵照个人口味参与姜蒜。

吃法:直接食用,也可看作调味品出席菜中。

剁好的花椒

最地道的年菜——刨汤肉

六、猪血丸子

用料:豆腐、猪血、肉、辣椒粉

做法:新做好的豆腐,插足猪血、肉和花椒粉,碾碎,团成一个个丸子,放在柴火上炕。炕干后即可。

吃法:可以炒着吃,也能够蒸着吃。

炒好的猪血丸子

第四天(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪,二妹就给大家做了最优质的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

七、腊鸭脚

用料:鸭脚、猪肉、猪小肠

做法:将卓绝的鸭脚和剁碎的猪肉用猪小肠包好,和猪血丸子一样位于柴火上炕着,炕干即可。

吃法:蒸着吃。

本条我妈就做过两遍,我吃过将来,念兹在兹啊,就是太难做了,我妈就再也没做过了哟!

刨汤肉

八、腊肉

用料:猪肉

做法:将整块猪肉抹上盐,尽量多吗,然后挂在柴火上炕着,炕干即可。

吃法:切片炒着吃就好了。

自我最喜爱吃肥的肉啦,咬一口,油汁四溅,满口生香。

刨汤肉是云贵川等地每逢下元节前(正月间),家家户户都会杀过年猪,迎接新年的赶到,所谓靠山吃山,这里的猪通常吃的都是地瓜、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年酉时,都会邀请亲朋,邻里乡亲前来协理,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,我们围炉而坐,共庆丰收。

九、霉豆腐

用料:豆腐、辣椒粉

做法:豆腐做好后,放在稻草里面霉着,上了霉之后插手胡椒粉和盐,继续霉着即可。

吃法:直接食用即可。

霉豆腐

前些天听曾外祖母说的就是那几个啦。尽管写的简约,不过做起来依旧不容易。经验很重点,毕竟放多少盐,晒多长时间,腌多长时间,泡多长时间,都是索要经验的呀!希望今后做多了,可以做出好吃的下饭菜来~!

本土的意味,就是最温暖的味道。

刨汤肉的做法,之后的篇章中会详细讲述,敬请期待哦!

老曾祖母现在炒的就是给家里猪吃的粗粮

吃完刨汤肉,我们都要未雨绸缪去参与当地一年中最终一场赶集——风雨场。

赶集这种业务,真是听起来就容易让人兴奋。风雨场一般是晌午12点左右方始,据说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

广大伯父大娘也会将自身做的特色美食得到集市上拓展贩卖,果不其然,这天在庙会上见识了无数本地特色美食。

背着背篓去赶集

最美传统佳肴——花甜粑

花甜粑,是思南著名遐迩的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将香米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案非常明显。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜干白里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,只有极个别本地作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思南县独有的特性粉条,重要由绿豆、大米、大米遵照一定的比重混合,进行磨浆、烙炕六个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,按照自己的意气充裕不同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的功用。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回上海,两天就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是台湾、山西一带资深的特色美食,一般过冬才会做,重要由香米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都分外不易。

蒸好的黄糖粑

确实很好吃!

思南酸汤米(Tommy)豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用籼米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,插足切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的不等佐料末与汤汁。

不同地区在口味上也持有差,海南这边的米豆腐,最大的界别就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还是能尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

米豆腐

酸茄子

河北有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,插足适量盐、白酒等调味料密封腌制15天就可以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根子。

庙会上太婆们卖的酸茄子

二嫂炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,甘肃、湖北、安徽、青海等地的农户特色菜,原料重假使粉丝、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好未来,锅内放入大量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些大好的农家菜已经日渐淡出视野,对于众四人而言,鲊辣椒可能更多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不行多得的爽口。

童年,在甘肃老家的时候,奶奶平日会做这道菜,我日常拿来和粥拌在一齐吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,外祖母就会放进坛子里做成鲊肉,仔细想想,这种酸酸的味道差不多有十年从未吃过了,真是怀想。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

大米糍粑辣椒

大米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与粳米粉酿制而成,其烹调形式充足概括,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

做法是将粳米打成粉,插足适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的特有大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将籼米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就可以拿出来煎炸食用。

腌好的粳米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,福建地区民间韵味特产,又名干豆豉。接纳小黄豆自然发酵,出席食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也不乏先例用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是用作调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由新鲜的花椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。最后,把它们一起倒入一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶举办密封腌制,味道也极度不易。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是河南有意的一种辣椒食物,以夏季花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

用作零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,参与适量阴辣椒,汤汁更加深入特别,肉质更加可口。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅,专门炒辣椒,炒的历程中不丢弃何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟未来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较其他辣椒面,有一种特其余糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

周周末改进,不见不散

【欢迎转发和关心】

相关文章

Leave a Comment.