六国料理风味精髓大揭密,那种让食物散发自然美味的方法

梦厂一直认为,味道像一张片子,小至一家餐桌的意气,大到一地经典的美味,无不显示着那一方水土显然的风韵。

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日料的鲜润,韩餐的辛甜,东南亚的酸爽,南美的热辣,法餐的香气扑鼻,爱奥尼亚海的清爽……
…… ……

梦厂说

你爱吃的那国菜,都有着叫人一尝便知的非常味道。但你可见晓,这个味道是怎么形成的啊?

梦厂前天叫了一份外卖,初吃很爽口。何人知道吃完了狂喝水,那才反应过来,大约是店家味精放!太!多!惹!

明天梦厂就来报告您,这么些“异国风味”都从哪里来~

从而为了便于广大和梦厂一样被“鲜”狠了的吃货


梦厂决定释放一个做菜大招,既能大幅度提鲜,又炒鸡好取材,关键还不贵!

无论是你是酒馆小厨依旧自家厨师,都能用到

| 日本调停の鲜与甜 |


东瀛料理给人以“新鲜原味,甜润适口”的印象

鲜果配大荤    解腻又增香【**苹果、梨、火龙果、冬枣】**

与日料惯用的调味料汁密不可分

冬令最不可或缺的,就是大口吃肉,然则不管烧鸡烤鸭东坡肉依然排骨牛腩羊蝎子,肉的做法不以为奇都重油重盐不难腻。

梦厂总括出两类基础味道

为了能更好(多)地吃肉,那时就相应选取甜度高的鲜果来衬托,一方面能去除浓重的肉腥味,二则足以用芳香化解油腻感,三来还可以靠果酸来软嫩肉质。

靠它们就能砍下寿司之外的东瀛菜


非但寿司,鲜美自然,是装有东瀛调停的终端追求

配法一·直接作配菜

绝不担心水果加了调料味道会怪,加热后,水果的本味会烟消云散许多,既不抢主料风头,又析出了香气。果汁与菜汁融合后,更给肉添味。

| 日式高汤=昆布+鲣节干/木鱼花 |

日式高汤的用处,多到可能超乎你的咀嚼。它可以是煮物、蒸物的汤底,也可以入菜调味,或者当做蘸汁。扶桑经纪之,大多都来源于高汤。

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配比:1L水 + 50g昆布 + 1小碗鲣节干/木鱼花

铁板苹果黑椒牛肉粒

制法:
将海带表面脏污擦净(不要水洗),中火煮至锅底冒泡(不要煮开)后转小火;❷
放入一半鲣节干/木鱼花,煮15秒钟后关火过滤;❸
放入剩余的鲣节干/木鱼花,煮至半开后关火,过滤放凉后,即可使用。

牛里脊先与苹果皮和蚝油一起腌入底味,再用黄油黑椒酱先后炒熟牛里脊和苹果,苹果的酸甜和蚝油的鲜甜可以相互进步,又与微辣的黑椒酱共同增进肉香的层系。

原味高汤可一向用来蒸一碗嫩嫩的茶碗蒸

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加1匙淡口酱油,就能煮一锅热乎乎的关东煮

苹果酿猪肉卷

放上烧肉和溏心蛋,又能凑一碗可口的乌冬面

歪果仁很欢欣用整片里脊肉做肉卷,先用高汤将苹果和培根(Bacon)丁煮到透软,平均地铺在里脊肉上,密密地卷起,烘烤时浸满果香的高汤会渗入肉里。

加入你欣赏的其他调料,也能当荞麦冷面的蘸汁

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苹果咕咾肉

| 酱汁铁三角:酱油、砂糖、味啉 |

在尚未菠萝的时令里,苹果是最佳的替代品,酸度甜度都大概,生啃腻了就炒着吃吗。

酱油、砂糖、味啉三味的玉石不分变化,是日本菜的味道基础。一旦稍微改变配比,就能做出不一样菜肴。若与高汤联合起来,鲜美回甜,滋味更胜一筹。

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澳门新葡亰,按1:1:1的比例收浓酱汁,就能煎出油亮浓香的照烧鸡

梨球焖鸡翅

同款照烧汁也能烤鳗鱼,再浇上高汤配茶,就是茶泡饭

对待红肉,禽类肉质更细嫩清淡。清甜水润的梨比苹果与之更搭配,加了梨的鸡翅,只要再加点酱油,不仅熟得快,还比多加糖更鲜甜。

减酱油,多高汤,就能做出甜润润的日式土豆炖肉

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酱汁、高汤与蛋液丰富融合,才有咸甜适口的玉子烧

火龙果烧鸡块

清润的火龙果和梨比较像,一样是禽类白肉的好搭档。烧鸡块、炒鸡片、烩鸡丁,调料别下重,自然吊出鲜。

| 韩式酱料 |

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泡菜的酸辣,可能是大部分人对韩餐味道的第一印象。但事实上,酱,才是各色韩式菜肴的寓意基础。就像并未什么样高丽国菜,是绝不酱来调味的,只要您有了这几个酱,也就控制了韩餐独有的甜暖味道。

桂花果香花雕鸭

无酱不成席的韩国餐桌

鸭肉比鸡肉腥气味重,调味要更令人瞩目。上海名菜果木烤鸭,就是借果香去腥,梨、苹果、冬枣在味道上与桂花最搭,再经花雕酒烹煮,腥味全被甜香遮没。


| 韩式大酱|

配法二·果泥腌料/果酱蘸料

大酱用稻谷(麦子)发酵制成,咸中带鲜,适合与蔬菜搭配

假诺觉得荤菜里涌出水果丁很违和,但又不想屏弃水果带来的香气甘美,那将水果打成细蓉再混合其余味道,用作腌料或蘸料,就必然能知足你。

高丽国国民汤:大酱汤

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| 韩式辣椒酱|

苹果酱烤小羊排

以大酱为底,加入胡椒、糖和黑米粉发酵而成。辣中带甜,回味醇厚,吃法最广

苹果、洋葱、高汤、酱油混合熬成酱。浸腌羊排过夜再烤,香味嫩度都翻倍

韩式牛肉拌饭

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韩式辣炒年糕

香煎猪排佐苹果酱汁

韩式辣酱烤肉卷生菜

苹果打成泥,加高汤与胡萝卜洋葱同煮。酸味挥发只余淡淡的甜,能搭各种肉排

韩式炒杂菜

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韩式安东鸡

菲菲烤猪肘

韩式梅菜扣肉泡菜挂面

用苹果或梨汁一次一回涂满猪肘内外。你就会烤出一盘香嫩十分的特等横菜

韩式海鲜汤面

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苹果酱烤鸡肉串

| 韩式炸酱|

永不再去外面买添加剂版味道普通的烤肉酱啦,用苹果、大蒜、花生、酱油自制,香得没朋友!

韩式酱大多以稻谷发酵,唯独炸酱是用黑豆,比中式炸酱更为深入甘醇,卓殊适合油泼面


韩式炸酱面

鲜果配海鲜  不必再去腥【柑橘类】

海鲜的去腥形式一般是用料酒,但若遇上特地越发肥美,适合清蒸煎烤的类型。

| 海鲜、香草与水果碰撞出的东东亚印象|

梦厂就不乐意这么干了

东南亚菜大多制法不难,可滋味却增加得很。究其原因,自是因为调料用得多,鱼露极鲜,香茅异香,椰奶醇甘,柠檬清酸,再加上蒜头南姜辣椒虾酱薄荷……海鲜韵味的料汁、或干或鲜的香草、甜美芬芳的果品,这个各自味道毫不重合的食材融合在一块,占尽酸爽鲜辣甜百般风味,一口下来倍感冲击,就形成了东南亚菜标志性的由此可见“味觉印象”。

因为料酒味道太重,很可能盖过原鲜,其实只要挤一些柑橘类的果汁,事先淋在海鲜上腌制片刻,或在烹调时兑入调味酱汁,就能自然地去掉所有腥气,而水果的酸味会在加热中挥发掉,简直是做完好事不留名的样子啊!

各个味道融于一煲的冬阴功汤

柠檬是最普遍的海鲜搭档,不过价高难得。用柚子、脐橙、金桔、蜜橘效果也是一模一样

舒心又鲜甜,还略带辛辣的青木瓜沙拉

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味道以南姜和椰奶为主导的青咖喱鸡

盐煎秋刀鱼

香茅烤海鲜是一绝,配加了鱼露的甜辣酱更绝

请用海盐,咸与酸生成鲜的魔法就在这一条!

酸甜的蘸汁,与清鲜脆嫩的米春卷是天生一对

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卓绝海鲜和坚果风味的沙爹酱,配烤肉赞赞哒

青柠蒸海鲈

鲈鱼分外娇嫩,调味必须像青柠一样轻盈

| 南美菜:你的热忱,好像一把火 |

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纯粹、直接、热烈、爽辣,不仅是南雅观的女子性格的共性,也是南美饮食的特点,那火辣辣大巴气,自然是根源品类数以百计的辣椒。从主食到小吃,南美女每顿饭都在切磋怎么吃辣。

酸辣烤鱼

只然则南美常用辣椒,就有那样多了

适龄加点辣,柑橘类的酸能发挥得更好

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| “醒神”早餐|

蜜汁烤虾佐西瓜汁

一睁眼就用吃辣来“醒神”,够狠的吧?不驾驭南美女的“赖床率”是还是不是天底下最低

烤好了再淋点西瓜汁,更添风味

墨西哥青辣椒(jalapeño)与辣香肠(chorizo)烘蛋

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青红辣椒烤奶酪土豆饼

     海鲜杂烩                

用4种辣椒粉调味的辣烤猪肉煎蛋配包米脆饼

黄油葡萄汁黑胡椒调成汤底,连龙虾都配得上

包着铁板辣牛肉、牛油果、彩椒的墨西哥馅饼


水果入汤汁   拌饭是一绝【苹果、梨、柠檬、桂圆】**

| 佐餐Salsa|

各地点众多经典的美味汤料,其实都有瓜果在中间打底味。

梦厂介绍过的一期“水果莎莎酱”(salsa),那种salsa,其实就是南美女发明的佐餐绝搭

毫无以为加了水果的汤会甜,其实那是在用天然甘来提鲜。

不等味道的辣椒搭配分裂的食材,就是差其他salsa

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配玉茭片,是salsa最典型的吃法

日式咖喱

当千层面、米饭、玉茭卷饼的配菜,当然也很适用

想吃这一个味儿,苹果必须有

给烤肉、海鲜增色添味,那也是绝配

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关东煮

| 热辣汤品|

在柴鱼昆布高汤里加一颗梨,不加糖也鲜甜

欧美饮食概念里的汤,可作菜,也可当主食。所以辣吼吼的汤对南赏心悦目的女生的话,才真是道好“菜”

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辣鸡肉奶酪浓汤(enchilada)

冬荫功汤

辣味苞芦猪肉汤(pozole)

柠檬连果带草都在内部,功用还用梦厂说吗

烟熏辣椒(chipotle)黑豆汤

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龙眼枸杞排骨汤

| 重口小吃|

龙眼入汤,喝的就是个养生啊~

南美丽的女子爱吃的食品,没有啥样无法放花椒,也向来不什么样不可能放进辣椒


奶酪彩椒盅 & 冠益乳油酿烤钟形青辣椒

鲜果单做菜   甜到心灵里【苹果、冬枣、梨、火龙果、桂圆等】**

辣椒与巧克力一起制成的甜食,诱惑力MAX

鲜果自体成菜,就是最棒饭后甜点

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| 高汤浇筑的浓情法餐|

拔丝苹果、拉丝冬枣

法兰西菜以浓郁香馥而闻明。像梦厂一样有名的吃货都可以想见,能培养那等复杂味道,大多离不开浓油赤酱。的确,酱汁是法餐调味的神魄。不过,大致拥有法餐酱汁都必须先用一味来打底,那就是用差距肉类制作的高汤。每一种高汤都只可以用特定质感风味的肉片来煮,以保留法餐所追求的食材本味,也能更好地与其余食材进行融合搭配。

梦厂有心上人拿它们当升级版糖葫芦吃XD

成立严刻的法式高汤,是法餐最基础的调料

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鲜果甜羹

| 鸡高汤|

清润为主的调养甜汤,梨是一定要哒

用鸡翅、鸡架子搭配蔬菜熬煮而成,清澈浅淡,鲜香温润。是法餐里拔取范围最广的一种高汤


法式奶油蘑菇汤

图文参考:维基百科 | 百度百科

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意大利共和国蒜香烩饭

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杜芭莉爱妻花菜汤



| 鱼高汤|

吃喝梦工厂(tastefactory)

以鱼骨鱼皮合作白果酒熬煮而成,清鲜回甘,胶质感强,适合搭配清淡鲜嫩的海鲜

大家相信食品是全人类与自然最要紧的过渡

蝶鱼佐清酒汁

由此大家用心出品内容

法式海鲜炖鱼卷

可望享受一个重新认识食品意义的机会

西班牙海鲜饭

借由那个机遇 关照生活以及希望

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| 小牛高汤|

以小牛骨辅以蔬菜熬制而成,色深香浓,胶质感强,适合用来烹调牛、羊、猪等红肉

白汁牛排

德式肉丸

白汁炖羊肉

| 藏蓝色高汤|

以禽类、小牛肉或野味的亲情吊制而成,颜色深浓,味道较重,略带焦香,富胶质感,适用于鸡鸭鹅、狍獐野猪等肉菜

香橙烤鸭胸

巴斯克烩鸡

烤狍子配胡椒野味汁

| 爱琴海:简单而不枯燥的干干净净风味|

红海,指的是阿拉伯海沿岸南欧不远处。希腊、西班牙、摩洛哥和意大利共和国西边地区的膳食都带着红海式清新而可口的味道,那种味道紧要来源本地出产的四种食材:番茄负责美,罗勒负责鲜,橄榄油和各种奶酪,负责提鲜增味。它们分别在蔬菜、香草和油脂界都是正规小清新,搭配来做菜,吃起来尤其没负担。

只加那四种原料的玛格Rita披萨,最简单易行也最经典

只加那四种原材料的西班牙海鲜饭,够新鲜就够美味

用四种底味腌制煎烤深海鱼,不腥不淡只留清鲜

在四味基础上再加些营养好料,寡淡的意面也鲜艳

加一点蒜香入底味,烤熟的大虾鲜得都能跳起来

| 你欣赏哪类异国风味?|

世界上风味独特的膳食还有许多浩大

但限于篇幅,梦厂不能够挨个详说

只好取其中最有代表性的六种风味罗列一二

没点到名的其他地段饮食

也都能从它们中间品出几分相似

那其中有没有你越发喜欢的含意呢?

图文参考:天涯论坛 | Pinterest

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